Share
 
 
 
Segunda-Feira, 23 de Abril de 2018


Publicite no Portal HACCP

subscreva o nosso feed rss
Bookmark e Partilhar Facebook Twitter

Untitled Document
Registo
Login

Registe-se

Recuperar Password

Untitled Document
Pub
 
 
Untitled Document
Conteúdos
 Transporte de Bens Alimentares

 HACCP

 Alimentação

 Microbiologia Alimentar

 Higiene Alimentar

 Conservação de Alimentos

 Limpeza e Desinfecção

 Actualidades

 Agricultura Biologica

 Doenças de Oirgem Alimentar

 Rotulagem

 Organismos Geneticamente Modificados

 Produtos Tradicionais (DOP, IGP, ETG)

 Entidades de Segurança Alimentar

Mais Conteudos 

Conteúdos - Segurança Alimentar
 
 
O Primeiro Modelo de HACCP
 
O conceito HACCP foi apresentado ao público pela primeira vez durante a Conferência Nacional sobre Protecção dos Alimentos em 1971. O sistema inicial consistia em três princípios:

  • a identificação e avaliação dos perigos associados à criação/comercialização/ abate/industrialização/ distribuição
  • a determinação dos pontos críticos para controlar qualquer perigo identificado
  • o estabelecimento de sistemas para monitorizar os pontos críticos de controlo


Além destes três princípios, identificava-se o PCC como o ponto, no processo de fabrico do alimento, cuja perda de controlo poderia resultar num perigo inaceitável para sua inocuidade.

A natureza preventiva do sistema HACCP evidencia-se quando os princípios acima enunciados são assim descritos:
  • identificar qualquer problema relacionado com a inocuidade que esteja vinculado à cadeia produtiva de alimentos
  • determinar os factores específicos que precisam de ser controlados para evitar os problemas, antes que eles ocorram
  • estabelecer sistemas que possam medir e documentar se esses factores estão a ser controlados adequadamente

 
   

Ajuda