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Sexta-Feira, 22 de de 2017


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Desidratação e Secagem
 
Método de conservação que se baseia na redução da maior parte da água da constituição de alimentos por evaporação ou sublimação.

A redução do teor de água no alimento,torna inactivos os microrganismos, desacelerando as reacções enzimáticas e químicas de alteração.

Os factores que influenciam a secagem e que devem ser controlados são a temperatura, a humidade relativa e a velocidade de circulação do ar.

Os principais métodos de secagem e desidratação são a secagem pelo ar, fumagem e a liofilização. Há ainda a secagem natural pelo sol.

 
Métodos de Desidratação e Secagem
 

 

 

 

 
   

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