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Segunda-Feira, 24 de de 2018


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Salmonella spp.
 
Caracterização
  • Salmonella são bacilos, Gram-; aero-anaeróbios facultativos
  • geralmente móveis (S. pullorum é imóvel)
  • não esporolados
  • fermentam a glucose com produção de gás
  • catalase+ e oxidase-
  • crescem bem a temperaturas de 37ºC
  • sensíveis à temperatura de pasteurização
  • pH 6,5 a 7,5; aw 0,945 a 0,999
  • o reservatório principal destas bactérias é o intestino do homem e animais
  • a partir das fezes, as Salmonella podem contaminar directamente a água e todos os produtos com que contactam. Insectos e roedores podem disseminar estas bactérias
  • secundariamente, os manipuladores de alimentos podem contaminá-los
  • as salmoneloses são em geral transmitidas pelos alimentos, embora possam ser consequência de contaminação pessoa a pessoa
  • a febre tifóide é a mais grave de todas a doenças provocadas pelas Salmonellae - S. typhimurium. A S. paratyphi é a responsável pela febre paratifóide. Pela sua especificidade temos:
    • espécies adaptadas ao homem - S. typhi e S. paratyphi
    • espécies adaptadas a espécies animais - S. cholerae suis, S. pulorum
    • espécies adaptadas a um hospedeiro (S. enteritidis) causam doenças no homem e nos animais

  • antigénios
    • somáticos O; T; R; Vi; H
    • K (capsulares)
    • flangelares ou H

Sintomas
  • dores abdominais; vómitos; diarreias; febre. Em casos extremos: prostração, cefaleias, hipotermia, dependendo do estado de saúde e idade do hospedeiro

Alimentos Mais Responsáveis
  • carnes de vaca, aves, peru, frango; ovos; peixes; presunto; salsichas são dos principais responsáveis pela doença no homem

Prevenção
  • separação dos produtos de origem animal dos vegetais
  • prevenir a contaminação fecal dos produtos
  • respeitar a cadeia de frio
  • higiene rigorosa de manipuladores, equipamentos e instalações

 
   

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