Segurança Alimentar Desde 2004 a tratar da Segurança Alimentar em Portugal
Controlo da Eficácia da Limpeza
Controlo Visual
É um método simples, eficiente, mas que depende muito do cuidado e experiência do inspector. Deve ser feito durante ou imediatamente após a limpeza ou, ainda, antes de se iniciar um novo turno de trabalho.
A utilização de uma check list pode ser muito útil no controlo regular da limpeza de cada um dos equipamentos, superfícies de trabalho, pavimentos e paredes, anotando, também, os produtos utilizados, as diluições, a periodicidade e a identificação do inspector.
Controlo Microbiológico
A eficácia dos procedimentos de limpeza e desinfecção pode também ser verificada por controlo microbiológico das superfícies que contactam com alimentos. Aplicando esse controlo aos produtos em todas as fases de preparação, obtém-se a informação sobre a eficácia dos procedimentos de limpeza e desinfecção.
Em superfícies, implica o cálculo do número total de bactérias viáveis, a determinação de indicadores de contaminação fecal (coliformes, E. coli) e, se necessário, a pesquisa de bactérias responsáveis pela alteração de alimentos e de toxinfecções alimentares. Contudo, a contagem total de microrganismos é um bom indicador do estado de limpeza.