Humidade

Com uma humidade relativa alta, o crescimento microbiano é iniciado mais rapidamente, mesmo a baixas temperaturas (especialmente quando os refrigeradores não são mantidos num estado descongelado). Quando os alimentos mais secos são colocados em ambientes húmidos, pode ocorrer uma absorção de humidade por parte da superfície do alimento, permitindo, eventualmente, o crescimento de microrganismos.