Equipamento

O equipamento deve ser concebido de forma a facilitar a limpeza, a conservação e a inspecção. Deve proteger os alimentos de contaminações e cumprir as funções para que foi concebido.

As superfícies do equipamento que contactam com as alimentos devem poder ser desmontadas e lavadas com facilidade, e, se necessário, esterilizadas. Deve proteger os alimentos de contaminações e cumprir as funções para que foi concebido.

Alguns Princípios para o Desenho Higiénico

• todas as superfícies de contacto com os alimentos devem:
  a) ser inertes, não migrar nem serem absorvidas pelos alimentos
  b) ser lisas e sem poros, para que as partículas de alimentos não se acumulem e dificultem a limpeza e desinfecção
• o equipamento deve ser desenhado, internamente, de modo a que apresente o mínimo de ranhuras e de espaços mortos
• as superfícies de contacto com os alimentos devem ser de fácil limpeza. O desenho deve permitir que o equipamento seja facilmente desmontado para limpeza manual
• deve estar desenhado de modo a proteger os alimentos de contaminação externa