Área de Processamento das Matérias-Primas

A disposição do equipamento e o funcionamento da linha de processamento deve facilitar o fluxo de produtos parcialmente processados de uma operação para a seguinte com o mínimo de tempo de espera. Este tempo de espera é mínimo quando os diferentes componentes de um produto são preparados separadamente e depois incorporados no produto final. O princípio de marcha em frente deve poder estar implementado.

A área de processamento deve estar equipada com dispositivos para lavagem de mãos em número suficiente, providos de torneiras de accionamento não manual, água corrente, sabão (líquido ou em pó), desinfectante e toalhas descartáveis.
Os equipamentos devem estar dispostos de modo a facilitar a utilização e as operações de lavagem e desinfecção. Devem ser facilmente desmontáveis e de remoção fácil, permitindo as operações de limpeza e manutenção. O acesso a todas as superfícies, tanto internas como externas, deve ser fácil.