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Quarta-Feira, 16 de de 2017


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Conteúdos - Segurança Alimentar
 
 
Introdução
 
Os meios de conservação visam retardar ou impedir a alteração dos alimentos, preservando, tanto quanto possível, as suas qualidades nutricionais e organolépticas.


Principais Causas de Alteração dos Alimentos
  • crescimento e actividade microbiana
  • acção de enzimas do próprio alimento que conduzem a processos de autopsie
  • oxidação não-enzimática

Objectivos dos Métodos de Conservação
  • prevenir ou retardar o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis
  • prevenir ou retardar as reacções de autólise e de oxidação

Distinção Entre os Meios de Conservação
  • os que permitem destruir parte ou a totalidade dos microrganismos
    • tratamentos térmicos (calor)
    • irradiação

  • os que impedem ou retardam o crescimento dos microrganismos de alteração
    • frio
    • adição de agentes químicos de conservação
    • diminuição da actividade da água (aw)
    • embalagem sob atmosfera modificada

 
Processos de Conservação
 

 

 

 

 

 

 
   

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