Características de Construção da Unidade industrial

Os edifícios devem ser dimensionados de acordo com a capacidade de laboração prevista, permitindo fácil movimentação de pessoas e equipamentos. A construção deve ser sólida e mantida em boas condições de conservação; deve compreender as seguintes áreas:

• recepção e armazenagem de matérias-primas
• preparação de produtos
• acondicionamento e embalagem
• armazém do material de acondicionamento e embalagens
• armazém de produtos acabados
• área para lavagem e desinfecção de equipamentos, utensílios
• área para armazenagem de produtos de limpeza e desinfecção
• área para recolha e lavagem de recipientes contendo detritos

Estas áreas devem estar dispostas de modo a permitir que as operações de limpeza e desinfecção sejam facilitadas. As áreas limpas e sujas devem estar bem individualizadas, de modo a excluir qualquer possibilidade de contaminação dos produtos.

As linhas de processamento devem estar instaladas de modo a permitir a implementação do sistema “marcha em frente”, isto é, que os produtos circulem numa sequência lógica e racional, evitando cruzamentos e retrocessos ao longo da cadeia produtiva.